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茶道

在宋代,人们这么喝茶

时间:2015/4/11 22:57:07   作者:佚名   来源:网络   阅读:213   评论:0
内容摘要:相去不到千年,宋朝与如今相比,喝茶方式已是大相径庭,主要流行点茶法。这在宋朝大书法家蔡襄的《茶录》中,已经有了详细记载。尔后,艺术家皇帝宋徽宗更是亲自撰写《大观茶录》一书,有关点茶的林林总总都...

编者按:以下文字及图片来自网络,在这里转载没有任何商业目的,仅为增加一点有趣阅读。


相去不到千年,宋朝与如今相比,喝茶方式已是大相径庭,主要流行点茶法。这在宋朝大书法家蔡襄的《茶录》中,已经有了详细记载。尔后,艺术家皇帝宋徽宗更是亲自撰写《大观茶录》一书,有关点茶的林林总总都收录其中。


在宋代,人们这么喝茶


园林中的方桌旁,围站着几位学士,或俯首凝视,或捻须侧目,众人的目光都齐集于中间这位文士手上。只见他左手扶盏,右手执一长条形物件,在盏中搅动,桌旁还有一位用执壶往盏中添水的侍从。更远处的两位童子,一位在查看炭火上烧水的执壶,另一位则转动手中的磨盘,似乎在磨着什么。这张传为南宋画家刘松年所绘的《十八学士图》(局部,图片经过本刊处理),再现的正是宋代人点茶的场景。供图/台北故宫博物院


那么,点茶究竟如何点?以下是福建武夷山的茶艺家章志峰进行的点茶演示。


依次而述之前,需要交代一个前提:宋时的茶叶与现在差别很大,为蒸青绿茶:蒸过后的茶叶要榨去茶膏,再加水研磨,后填入模具中压制成饼状,再烘干即可。在点茶之前,对茶饼进行处理很重要。首先要炙茶,用开水浸渍茶饼,刮去其上的膏油,用箝子夹住茶饼在微火上烤炙干爽。接着将茶饼“以净纸密裹槌碎”,把敲碎的茶块放入碾槽中,快速有力地将其碾成粉末,也可用图中所示的石磨研磨。磨好的茶粉,还要过罗细筛几遍,按照《茶录》中的要求,茶罗罗底要“绝细”,这样点茶才能“入汤轻泛,粥面光凝,尽茶色”。做好这些,就可以候汤了。宋人点茶讲究水质,以清洁流动的活水为佳,烧水至第二沸水即可,蔡襄认为:“候汤最难,未熟则末浮,过熟则茶沉。”


茶末与水都准备妥当了,先别急着点茶,这之前还需要盏,即用开水冲涤茶盏。这样做也有深意,能使点茶时浮沫多而稳定。趁着茶盏还有温度,拨入茶粉,注入少量的水,先将茶粉调成均匀的茶膏,然后一边注入开水,一边用茶筅击拂茶汤,使茶汤出现稳定而持久的泡沫即可。击拂,是点茶的关键,在《大观茶论》中,宋徽宗认为要注汤击拂七次,每一次需要使用的力度和方式都不一样,直至浓度适中、乳花汹涌则止。



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